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Notre métier : créateurs de saveurs.

 

« Artisan torréfacteur depuis 1981, je sélectionne des cafés provenant des quatre coins du monde en veillant à ce que chaque origine soit exceptionnelle. Torréfiant ces cafés à l’ancienne, c’est-à-dire très lentement, j’extraie de ces grains magiquement ambrés, les doux arômes des crus les plus sublimes, pour que s’infusent dans vos tasses toute la richesse et la beauté des terres équatoriales. »

 

Joël Pessel, Artisan Torréfacteur 

Le parcours des cafés de la Torréfaction de Brocéliande.


Avant que le café chatouille vos narines, titille vos papilles et réjouisse votre gorge, celui-ci a fait un long voyage et s’est vu confié aux mains expertes de l’artisan torréfacteur.


Grâce à la Torréfaction de Brocéliande, vous faites le tour du monde dans votre tasse !
Café de Colombie, Pur Guatemala, café bio du Mexique ou encore Pur moka d’Ethiopie…. Autant de destinations qui vous invitent au voyage.
Les cafés sont soigneusement sélectionnés et achetés dans les coopératives des pays de la zone équatoriale. Ces coopératives sont le gage d’un achat éthique et responsable où chaque ouvrier agricole pourra vivre décemment de son travail.
D’énormes sacs de jute arrivent à la Torréfaction pour concocter les mélanges des plus grands crus de cafés.
Commence alors le travail de l’expert torréfacteur : le processus de torréfaction artisanale appelée « méthode lente ». Durant 24 à 26 minutes, les grains sont grillés dans un tambour à une température de 220°C. Cette torréfaction traditionnelle garantit une cuisson régulière et « à cœur » de chaque grain. A la sortie du tambour, le café affiche fièrement une couleur gourmande de caramel et révèle ses arômes.
Tout l’art du torréfacteur consiste à prélever régulièrement des échantillons pour évaluer l’avancement de la torréfaction et l’interrompre au moment opportun.
Une fois le mélange torréfié à cœur, le café est conditionné dans ces différents emballages : paquets en grains, paquets de café moulu, dosettes ou capsules.
Ne buvez plus votre café comme avant !
Songez que c’est le fruit du travail d’hommes et de femmes qui ont cultivé, sélectionné, acheminé et torréfié un produit qu’ils aiment passionnément.
Découvrez nos recettes de café et nos formats – paquets café en grain, paquets café moulu, capsules, dosettes en parcourant notre catalogue cafés

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