Quelques Souvenirs…

Aujourd'hui entreprise artisanale à part entière, c'est pourtant au coeur d'un garage familial que la Torréfaction de Brocéliande a grillé ses premiers grains.
Reprenant une petite torréfaction de quartier installé à Malestroit (Morbihan), Joël et Odile PESSEL se lancèrent en 1981 dans l'Aventure Merveilleuse du Café.
Ils s'installèrent dans leur garage personnel à Gourhel (Morbihan) et démarrèrent leur activité d'Artisan Torréfacteur en prospectant auprès des boulangeries, des épiceries de villages, des commerces de proximité, puis des cafés et des restaurants.
La volonté d'y arriver leur donnait le courage de persévérer et ainsi de fidéliser leurs clients à leur produits, à leur sympathie…

 

La société familiale grandissait petit à petit mais toujours restait fidèle à l'éthique artisane : "Faire du bon, encore du bon, et toujours du bon."
C'est grâce à cette détermination digne d'un véritable Artisan Torréfacteur que depuis 20 ans, la Torréfaction de Brocéliande enchante les arômes de ce petit grain noir qu'est le café.

 

Et Aujourd'hui…

Devenue une PME, elle emploie à l'heure actuelle une dizaine de personnes et fait partie de la plus grande entreprise de France :

 

La Torréfaction de Brocéliande reste néanmoins une société artisanale où Innovation Technologique rime avec Fabrication Artisanale. En effet, même si la mise en sachet ne se fait plus à la main mais de façon automatique, le processus de fabrication des cafés de Brocéliande reste inchangé depuis plus de deux décennies.

 

Nos appartenances

Comme bon nombre d'entreprises bretonnes, nous nous sommes mobilisées pour valoriser le savoir-faire et le dynamisme de la région Bretagne et également la qualité de notre production.

 

En adoptant le logo "Torréfié en Bretagne", nous témoignons à la fois de notre identité régionale et de notre qualité d'Artisan Breton.
"Torréfié en Bretagne", c'est témoigner d'un profond sentiment d'appartenance au Pays Breton et à ses valeurs… Implantée à l'orée de la forêt de Brocéliande, notre torréfaction puise ses richesses au cœur même de l'Imaginaire Celtique, des Légendes Arthuriennes et des Quêtes Mythiques. Forêt du rêve et de l'enchantement, Brocéliande nous enivre de son paysage et fait de nos créations, des produits profonds et sauvages…

"Torréfié en Bretagne", c'est valoriser 20 ans d'expérience en tant que Maître Torréfacteur Artisan et c'est garantir une fabrication authentique des cafés Graal d'Or. En effet, quoi de plus authentique qu'un café grillé à l'ancienne, très lentement (sans pointe de feu) et de façon 100% Naturelle (c'est à dire sans rajout d'arômes artificiels).

 

Notre métier : Créateur de saveurs

Etre torréfacteur de café, c'est maintenir les traditions d'un métier noble et captivant où l'homme et la machine sont en telle symbiose qu'ils portent tous les deux le même nom : torréfacteur.
La machine à torréfier est une pièce maîtresse de l'activité de votre torréfacteur, l'appareil à griller le café est composé d'un cylindre dans lequel les grains de café sont brassés par des pales. Une fois torréfié, le café est déversé dans le refroidisseur.
Le principe de torréfaction traditionnelle "lente" entre 180° et 250° C assure une cuisson "à coeur" et régulière du café. Les grains passent par différents stades d'évolution. En 25-26 minutes, leur couleur passe du vert pâle au brun sous l'effet de la "Caramélisation". Leur volume augmente, ils perdent peu à peu leur eau : à la fin du processus apparaissent ses huiles essentielles, porteuses de délicieux parfums.

 

En sondant le café grâce à un système de prélèvement d'échantillon à l'intérieur du four, le torréfacteur contrôle et interrompt l'opération au moment où il considère que les grains sont torréfiés à coeur, et qu'ils dévoilent une robe d'un brun clair.
Il ouvre alors la trappe, … le café fumant se déverse dans un grand bac. La précision est essentielle pour relever et libérer les arômes.
En fonction du temps et du degré de torréfaction, les grains présenteront des nuances aussi subtiles dans leurs couleurs que dans leurs arômes.
C'est de cette machine, du "tour de main" et du "savoir-faire" du torréfacteur que dépend la qualité de la torréfaction. Le grillage régulier du café se fait "à coeur" selon une méthode traditionnelle, lente et méticuleuse. La méthode artisanale et ancestrale suffit à elle-même pour justifier d'une extrême qualité.
De cette tradition, nous sommes restés les fervents défenseurs afin de vous proposer des cafés de qualité, des cafés originels.