Pourquoi choisir le café en grain ?
Choisir un café en grain vous permet contrairement au café moulu, de garder ses arômes et saveurs intactes et d'avoir un goût authentique. Les saveurs des grains se dévoileront lors de la torréfaction. Autre avantage, c'est de pouvoir moudre le café à la taille que vous souhaitez, autrement dit vous pouvez choisir la finesse de la mouture, très pratique pour s'adapter à votre machine et à vos envies. Pour un café doux et léger, une mouture plus grosse est conseillée, et pour un goût plus intense et corsé, la mouture doit être plus fine.
Autre avantage, c'est sa conservation, le café en grain peut être conservé 5 semaines après torréfaction. Son prix est également moins élevé que les produits en capsule par exemple.
Quel café en grain choisir ?
Pour bien choisir un café en grain, il faut prendre en compte de nombreux éléments comme sa provenance, sa couleur de torréfaction, son pays d'origine, sa variété, qu'il soit bio ou non...
Où choisir son café ? chez un torréfacteur ou en grande surface ?
Choisir votre café en grain chez un torréfacteur comme La Torréfaction de Brocéliande vous garantit des produits de qualité issus de petits producteurs avec des arômes plus prononcés, un meilleur goût et une meilleure qualité de torréfaction avec des recettes uniques assemblées par un savoir-faire transmis de père en fils.
Quelle couleur de torréfaction choisir ?
Selon le type de torréfaction, vos grains de café auront une couleur et des arômes différents. Une torréfaction légère donnera des grains dit : « Clairs » avec des cafés doux et fruités sans amertume adaptés aux cafetières avec filtres.
Une torréfaction moyenne donnera des grains avec une jolie teinte brune, dit : « Robe de moins » ou « caramel », un goût sucré avec un peu d'acidité. Ce niveau de torréfaction s'adapte à toutes les machines à café, machines à expresso ou cafetières à filtre.
Une torréfaction mi-sombre donnera des grains de couleur marron foncé avec des arômes plus puissants avec une légère amertume. Ce type de torréfaction est adapté à une machine italienne ou expresso.
Une torréfaction noire donnera un grain noir « brulé » avec une grande amertume et un arrière-goût durable en bouche, idéale pour les machines expresso.
Quel type de café choisir : pure origine ou blend ?
Vous avez le choix entre deux types de café, le pure origine et le blend. Le café pure origine provient d'une même zone géographique alors qu'un café blend est un mélange de plusieurs origines.
Un café pure origine a des arômes singuliers et authentiques.
Un café blend est un mélange de différents types de cafés réalisé par un torréfacteur dans le but de créer un café avec des arômes uniques et des saveurs particulières. Comme l’œnologue dans le vin, le caféologue à un « nez » pour réaliser des assemblages.
Quelle variété choisir : robusta ou arabica ?
L'Arabica et le Robusta sont des variétés de café avec des goûts distincts.
L'Arabica, venant d’Amérique du sud notamment du Brésil, (premier producteur mondiale d’arabica au monde), mais aussi d'Ethiopie, & d’Asie, a un goût léger, plus doux avec une légère acidité et une grande finesse aromatique. Pour un café sans amertume, nous vous conseillons donc un café 100 % Arabica.
Le Robusta venant d’Asie, le Vietnam (premier producteur de robusta au monde) du Congo, de Côte d'Ivoire ou d'Ouganda est reconnu par son goût corsé et sa forte amertume. Pour diminuer l'intensité du café Robusta, en tant que torréfacteur nous utilisons de l'Arabica dans nos mélanges.
Les cafés "pure origine" proposés sur notre site, sont 100 % Arabica. Nous ne proposons pas de cafés 100 % Robusta, car ils seraient imbuvables.
Comment choisir le goût de son café en fonction du pays d'origine ?
Selon son pays et sa région d'origine, le café en grain peut avoir un goût qui lui ait propre.
Que ce soit l'Ethiopie, le Guatemala, la Colombie ou le Mexique vous trouverez des goûts variés au sein d'un même pays. Nous vous invitons donc à lire le descriptif de nos différents produits pour choisir un café en grain adapté à vos goûts.
Le Moka, c'est quoi ?
Le café Moka est une variété de café provenant d'Ethiopie. Ce café d’Ethiopie est reconnu pour son goût riche et fruité, on peut trouver cet Arabica aussi bien en grain, que moulu ou en capsules et dosettes. Le Moka d’Éthiopie, est défini comme le berceau du café. Les premières baies ont été trouvé, récoltés et torréfié en Ethiopie.
Pourquoi choisir du café en grain bio ?
Le café en grain bio a un goût plus prononcé avec des arômes plus naturels. Choisir un café bio est surtout, plus éthique et bénéfique pour sa santé. Le café issu de l'agriculture biologique utilise moins de produits chimiques, pour traiter les maladies de la plante, le caféier ; et génère moins de pollution au niveau du sol. Un bon point pour l’homme et pour la nature que nous devons protéger.
A la torréfaction Brocéliande, nos cafés sont labellisés Max Havelaar et Agriculture Biologique.
Quel café en grain pour une machine expresso, à piston ou pour une cafetière à filtre ?
Les machines à expresso sont plus adaptées pour les cafés corsés, car ce mode d’extraction régule l’amertume.
Le café filtre est conseillé pour déguster un Arabica car il décuple les arômes, et les effets de la caféine.
L'extraction avec une machine à piston permet d’avoir une infusion lente et de savourer tous les arômes de votre café.
Combien de tasses peut-on faire avec 250 g ou 1 kg de café en grain ?
Nous torréfions « à l’ancienne », c’est un procédé de torréfaction dite « lente » 20-22 min.
Nous laissons aux arômes le temps de dévoiler toutes ses saveurs, sans le bruler.
De là, nous le laissons refroidir à l’air tranquillement sans rajouter d’eau.
Ce procédé permet une valeur à la tasse importante, pas besoin de mettre beaucoup de café pour avoir du gout.
Il faut compter entre 5.5 et 7 g pour une dose de café. Donc pour 1kg de café en grain, vous pouvez faire entre 145 et 150 tasses.
Pour 250gr de café moulu, vous pouvez faire environ 5 litres. Après cela dépend bien entendu de vos goûts.
Quel est le prix d'un café en grain de 250 g ou d'1kg ?
Nous savons que le café est indispensable pour le bon déroulement de la journée pour certains d’entre vous, notre café de qualité a été conçu pour vous procurer le meilleur à vos papilles, à un prix honnête.
A la torréfaction de Brocéliande, le prix d'un café en grain varie entre 3 et 17 euros. Entre 3 et 4 euros pour 250 g, entre 14 et 17 euros pour un café en grain d'1 kg.
Comment conserver mon café en grain ?
Pour conserver les cafés en grain, il faut un endroit sec à l'abri de l’humidité comme les placards de la cuisine par exemple. Contrairement aux idées reçues, il ne craint pas la lumière. Vous pouvez laisser votre café en grain dans son emballage d'origine à condition de bien le refermer. Idées reçues aussi, inutile de le placer au frigo, car cela n’empêche en rien à l’évaporation des arômes.
Un bocal en verre ou plastique hermétiquement fermé est l’idéale. Attention ne pas utiliser un récipient en métal car le café prendra le gout métallique.
