Qu'est-ce que le café moulu ?
Le café moulu est une poudre que l’on obtient après torréfaction et broyage des grains de café. Cette poudre est également appelée mouture.
Pourquoi choisir le café moulu ?
Le café moulu est simple à utiliser, car il ne faut pas moudre les grains. Il suffit de verser la poudre et laisser la machine faire l’extraction de la mouture.
Son prix est similaire au café en grain, par contre il est bien moins élevé que les dosettes.
Comment choisir son café moulu ?
Pour bien choisir un café moulu adapté à ses goûts, il faut prendre en compte de nombreux facteurs comme la taille de la mouture pour l’extraction, la durée de torréfaction, le type et la variété de café choisi, son origine et s’il est bio ou non.
1 -Quel est le meilleur café moulu en grande surface : torréfacteur ou industriel ?
En grande surface, deux types de café moulu sont proposés, les cafés des torréfacteurs n’étant pas sous vide et les produits industriels, souvent sous vide ou bien avec une valve.
Les cafés moulus de torréfacteur comme ceux que nous produisons à la torréfaction de Brocéliande ont une torréfaction plus lente. Les cafés issus d’une torréfaction artisanale gardent les saveurs des grains et une certaine intensité contrairement aux produits industriels.
Nos cafés moulus sont disponibles en grande et moyenne surface dans un grand quart nord-ouest de la France : Leclerc, Super u, Carrefour, Intermarché, Auchan, Cora.
2 – Quelle est la différence entre le Café Robusta et l’Arabica ?
Le café Arabica est une variété originaire d’Éthiopie, mais celle-ci se cultive également en Amérique centrale, où le Brésil est la première production mondiale de café Arabica. Même si cela dépend de son terroir, ce café a un goût léger avec des arômes variés, des pointes d’acidité avec de nombreuses saveurs, toujours rond, avec une longueur en bouche
Le café Robusta est une variété qui pousse aussi en Afrique, tel qu’au Congo, en Côte d’Ivoire et en Ouganda, quelques autres origines comme le Vietnam, qui est la première production mondiale de robusta. Il est connu pour sa forte amertume, et ses notes épicées. Idéal pour les personnes qui apprécient un bon café expresso corsé.
3 - Quel type de café moulu choisir : pure origine ou blend ?
Un paquet de café moulu est soit rempli d’une mouture de café pure origine provenant d'une seule région ou de différents mélanges (blend).
Optez pour un café pure origine, c'est l’assurance d’avoir un café issu d’un seul terroir donc 100 % Arabica ou 100 % Robusta.
Quand on parle de terroir, on parle à la fois de la zone géographique, mais aussi de la nature du sol, de son emplacement, son altitude et de son climat.
Dans un paquet de café moulu blend, vous trouverez des cafés qui proviennent de plusieurs pays ou régions. Cela permet de faire un assemblage des cafés avec des saveurs et arômes différents. C’est à l’Artisan Torréfacteur de vous trouver le meilleur assemblage : plus ou moins d’amertume et d’acidité (Arabica ou Robusta) ; de fruits, de notes florales ou d’épices pour obtenir un caractère particulier à l’assemblage.
4 – Qu'est-ce qu'un café moulu grand cru ?
Certains cafés sont appelés aussi grands crus. L’appellation grand cru désigne un café 100 % Arabica qui est à la fois rare et à l’origine traçable.
5 - D’où viennent les meilleurs cafés moulus du monde : de l’Éthiopie, de la Colombie, du Guatemala, du Brésil ?
Le goût et l’intensité d’un café moulu dépendent de sa région d’origine. Au sein d’un même pays, le goût, les saveurs et arômes peuvent être très différents. On peut noter tout de même des caractéristiques spécifiques selon les pays. Le célèbre café Moka d’Éthiopie est plébiscité, et reconnue pour son arôme puissant, épicé et sa forte intensité en bouche avec des saveurs cacaotés et caramélisé. Son arrière bouche apporte un gout moelleux et délicat.
Le café de Colombie se démarque par ses arômes plus parfumé et végétal. Reliant la légèreté et une intensité moyenne. Son goût unique est réhaussé par des notes de jasmin, tilleul & feuilles de cassis.
Le café du Guatemala est connu pour ses saveurs très enzymatiques avec son goût exaltant, odorant, doux et exotique. Cette origine de café n’a pas d’amertume, son
Acidité reste très légère, mais apporte également sa finesse. Ses notes de raisin blanc, poire & cardamone, donnent un résultat de torréfaction agréablement bluffant.
Le café du Mexique est reconnu pour son équilibre de ses arômes sucrés de fruits à noyaux, on peut y reconnaître des notes cerise, baies rouges, mais aussi de sucres caramélisé tel que le nougat & le sirop d’érable.
6 – Comment choisir une mouture adaptée à votre machine à café ?
Pour les cafetières italiennes appelées également Mokka, un café moulu avec une mouture de taille moyenne doit être versé dans votre machine. Cette mouture ressemble en aspect à du sucre en poudre ou à du gros sel. Elle est très appréciée pour les amateurs de cafés corsés, car contrairement à la taille de la mouture, l’eau repasse plusieurs fois dans le même café, ce qui provoque un café corsé.
Quelle mouture de café pour une cafetière filtre ?
Pour les cafetières à filtre, un café avec une mouture moyenne est conseillé, mais selon le filtre utilisé elle peut être plus ou moins grosse. Au vu de la quantité de café dans le filtre en papier, l’eau met plus de temps à traverser, ce qui donner un café avec beaucoup de caféine.Quelle mouture de café pour une cafetière à piston ou un percolateur ?
Pour les cafetières à piston comme l’Espro Press ou pour un percolateur, la mouture doit être assez grosse et ressembler à du gros sel.
7 – Quels sont les avantages du café bio ?
Un café moulu bio est un produit issu d’un caféier qui n’a pas subi de traitements chimiques. Son prix est plus élevé, mais il est meilleur pour votre santé et pour l’environnement. L’arôme d’un café bio a un goût proche d’un produit classique, mais les plus connaisseurs relèveront un goût plus terreux et résineux et des arômes plus maltés & truffés.
Café Pur Passion Bio MOULU
Quelle quantité de café moulu par tasse d’eau ?
Pour une cafetière à filtre, il est recommandé de mettre entre 5 à 7 grammes de café dans une tasse (7 à 10 cl d’eau). Pour un mug, il faut compter environ 12 à 15 grammes de café.
Pour une cafetière à piston, il faut compter 10 g pour 20 cl d’eau.
Pour une cafetière italienne, dosez le café moulu grâce au filtre métallique et remplissez là d’eau à l’aide du repère.
Combien de cafés moulus avec 1 kg de café moulu ?
Avec 1 kg de café moulu, torréfié lentement sans eau, vous pouvez faire en moyenne entre 143 et 148 tasses de café. Il faut compter environ 7 g pour une tasse.
Comment conserver le café moulu ?
Pour bien conserver son café moulu, nous vous conseillons de le mettre dans une boîte hermétique en céramique, verre ou en plastique. Contrairement aux idées reçues, la conservation du café moulu ne craint pas la lumière. L’idéal est de le conserver dans un un garde-manger, surtout à l’abris de l’humidité.
