Les méthodes de refroidissement du café, les cafés de Brocéliande vous dit tout!
Vendredi c'est le Génie 🤓☕️
Bonjour à tous les amateurs de VRAI, BON CAFÉ !
Parlons des méthodes de refroidissement de café.
Effectivement, plusieurs techniques sont utilisées afin de griller ce grain si précieux. Venez lire la suite ici->
Nous laissons le temps à nos grains de refroidir lentement, sans agressions. Sans eau, Sans additifs, Sans adjuvants, Ni arômes artificiels. Il faut entre 20 et 25 minutes afin que nos grains soient à la température exacte avant d’être contenus. Une autre démarche se pratique, celle du refroidissement à l’eau. Plus hâtif mais moins qualitatif, car votre valeur à la tasse est beaucoup moins importante. En mettant de l’eau, le café est « gonflé » et donc reprend du poids, mais il y a dans l’eau des additifs, des adjuvants et des arômes artificiels (perdus lors de la torréfaction flash ou rapide, vu précédemment dans l’article sur les méthodes de torréfaction).
Voici la vraie différence entre nous, petit Torréfacteurs artisanaux et les autres.
La semaine prochaine, je vous parlerais de notre perte au poids.
À bientôt les amis :-)
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